В настоящее время выбор тестомесильных машин для производстве чрезвычайно широк и довольно легко запутаться во всем многообразии аппаратов и устройств. Поэтому, для начала, необходимо определиться с ключевыми факторами, от которых в дальнейшем и будет зависеть выбор.
Первостепенным фактором является вид теста, так как конструкция тестомесильной машины напрямую зависит от того, для производство каких продуктов она будет использоваться. Некоторые тестомесы пригодны только для замеса дрожжевого теста, некоторые – для крутого бездрожжевого, третьи – для заварного, бисквитного, а иные могут быть приспособлены для всестороннего применения.
Также стоит внимательно отнестись к объёму дежи, количестве скоростей замеса, способу выгрузки готового теста из дежи, минимальную и максимальную порцию теста для одиночного замеса, на возможность программирования и внесения в память тестомеса избранных программ и прочие факторы. Кроме того, необходимо рассмотреть перспективы развития производства и степень компетентности персонала.
Теперь поговорим о том, как, устроена тестомесильная машина. Как уже понятно из информации выше, тестомес имеет три ключевые элемента – это дежа, месильный инструмент и приводной механизм. Дежа – это чаша, в которую помещаются все компоненты для будущего замеса, а также в ней происходит процесс их смешивания. Они отличаются не только по размеру, но и по форме, а также они могут быть стационарными, неподвижными, подкатными или вращаться вокруг своей оси.
Месильный инструмент или орган – это, собственно, то, чем и производится замес теста. Он может быть выполнен в виде крюка, спирали, лопасти, венчика, вилки и так далее, в зависимости от вида теста и конечного продукта.
И, наконец, приводной механизм, который создает вращательное движение для месильного органа и дежи (в некоторых случаях) – это «сердце» тестомесильной машины. Самыми распространёнными тестомесильными машинами являются модели с одной или двумя скоростями вращения, но на некоторых узкоспециализированных производствах имеются и все три.
Таким образом, при выборе правильной тестомесильной машины на производство, следует внимательно изучить ее характеристики и возможности, что в итоге поможет сэкономить время, деньги и усилия.
